Александра Валерьевна, 18 января 2011 г. (13:43)

Белая глазурь имеет желтоватый или кремовый оттенок, по какой причине?

Ответ:
По причине того, что производители для создания глазури именно белоснежного цвета добавляют двуокись титана, которая придает глазури ярко-белый цвет, но, это очень ядовитый продукт, который мы не рекомендуем в использовании даже в допустимых дозах в глазури. Тем более что изделие глазированное белой глазурью должно сохранять естественный цвет, который будет вызывать аппетит у конечного потребителя.

Елена, 12 ноября 2010 г. (16:00)

Здравствуйте!
Нас интересует шоколадная глазурь жидкая. Планируем изготовление творожных десертов
(продукт типа "Творожное чудо" Вимм-Биль-Данн). Какую шоколадную глазурь можете посоветовать нам использовать?

Ответ:
Добрый день, Елена.
Попробуйте 105 -Ф . Это кондитерская глазурь для мороженого, но она подходит для творожных десертов.
Более подробную информацию вы можете получить у главного технолога по глазурям Масловой Зинаиды Степановны, позвонив по телефону +7 (383) 363-27-27

Сунтеева Елена Владимировна, 15 сентября 2010 г. (17:44)

Необходимо склеить в одно изделие два печенья, при использовании глазури при транспортировке половинки отщелкиваются друг от друга?

Ответ:
Рекомендуем использовать в прослойку, которая держит две половинки изделия жиросодержащие начинки. Их консистенция позволит держать изделие целым, не даст развалиться на две части.

Меньшикова А. Я., 13 августа 2010 г. (10:13)

Какую глазурь использовать для обливки тортов? Стандартные варианты дают при хранении трещину на изделии.

Ответ:
Для тортов можно использовать глазурь 113 м, созданную именно для этой цели

Хоменко Е.В., 20 июля 2010 г. (16:11)

Необходимо склеить в одно изделие два печенья, при использовании глазури при транспортировке половинки отщелкиваются друг от друга?

Ответ:
Рекомендуем использовать в прослойку, которая держит две половинки изделия жиросодержащие начинки. Их консистенция позволит держать изделие целым, не даст развалиться на две части.

Соколова Н.М., 14 июня 2010 г. (12:52)

Что сделать чтобы на мороженом глазурь не давала трещину по краю изделия?

Ответ:
Снизить температуру глазури до 33-34 градусов, повысить температуру тела мороженого до 12-14 градусов, уменьшить скорость обдува глазированного изделия. В некоторох случаях возможно добавление в глазурь соевого масла для повышения пластичности глазури на изделии.

Приходько А.Н., 17 июня 2010 г. (15:15)

Используем 113 лк, но на зефире видны грани изделия, что сделать?

Ответ:
На зефир рекомендуем попробовать 113 лкх, эта глазурь создана для изделий, требующих большого процента покрытия тела изделия.

Заволожина Е.Н, 21 июня 2010 г. (09:35)

Летом лауриновые глазури на печенье теряют глянцевый блеск, как устранить это?

Ответ:
На летний период рекомендуем использовать глазури шоколадные на нелауриновых заменителях какао-масла. Совместимость жиров в изделии и глазури дадут стабильность качества и выдерживание сроков хранения готового изделия.
Блеск глазированого печения будет, если при глазировании температура печенья 20-22 градуса, а температура глазури 38-42 градуса и будут соблюдены условия хранения для кондитерских изделий 18 +-2градуса и относительной влажности воздуха в помещении не более 75%